蛋白質(zhì)分析儀采用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有相當好的性?xún)r(jià)比，僅僅滴定過(guò)程需要人工操作一下，非常適合實(shí)驗室及檢驗機構常規檢測。廣泛用于食品、農作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。
蛋白質(zhì)分析儀的檢測原理為：取樣->消化->蒸餾->滴定->計算
測定樣品中蛋白含量的定氮儀是根據凱氏原理而設計制造的，儀器主要有樣品的消化和蒸餾二個(gè)操作步驟組成，前半個(gè)過(guò)程操作由消化爐來(lái)進(jìn)行，后半個(gè)工作過(guò)程操作由蒸餾器來(lái)完成，zui終從滴定液中計算出被測樣品的蛋白質(zhì)含量。
消化爐部分采用了井式電熱爐芯加熱，提高了消化熱效應。樣品消化時(shí)，在消化管內注入適量H2SO4和樣品，并將催化劑硒片放入管內(加入硒片可加速樣品的消化煮解過(guò)程，縮短消化時(shí)間)，消化過(guò)程中逸出的SO2等有害氣體由消化爐上的排氣裝置排污管經(jīng)抽氣三通流水產(chǎn)生負壓而排入下水道，可有效地抑制有害氣體的外逸，省略了實(shí)驗室中安裝毒氣通風(fēng)櫥；整個(gè)消化試樣經(jīng)45分鐘左右即可完成消化煮解過(guò)程。
蒸餾器工作用水采用自來(lái)水，儀器工作時(shí)由于蒸發(fā)爐水位的上升使電極產(chǎn)生電流而使水加熱產(chǎn)生蒸汽，通過(guò)壓力蒸汽對消煮過(guò)的樣品進(jìn)行蒸餾，使消化過(guò)程中產(chǎn)生的硫酸銨轉化成氨并與硼酸反應生成硼酸氫銨，一個(gè)樣品的蒸餾過(guò)程7分鐘左右即可完成蒸餾過(guò)程的工作。
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